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神楽坂 ワインバー ル・トランブルー

坂上店 ル・トランブルー岩戸町 新着情報

2013/3/20
ソムリエ(WA/WE)2次試験対策テイスティングセミナー
TastingSeminar高.pdf
2011/12/01
今月の地方特集[コート・デュ・ローヌ]

チーズ・・・ブルー・デュ・ヴェルコール=サスナージュ ¥600.-

ワイン・・・コート・デュ・ローヌAC (グラス)¥630.-

今年最後のマリアージュはブルーチーズと赤ワイン。芳醇な香りとほんのりとした甘味のあるブルーチーズに古木を使った柔らかいシラーを合わせて。

2011/11/01
今月の地方料理とワイン[ブルゴーニュ]

料理・・・エスカルゴのブルゴーニュ風

ワイン・・ブルゴーニュACブランなど

2011/10/11
5周年感謝

ル・トランブルー岩戸町は10/16に5周年を迎えます。

お客さまへの感謝の意味を込めて10/11~16の6日間、グラスシャンパーニュを通常¥1,280.-のところ、お一人様一杯限り特別価格¥800.-で提供します。是非ご来店ください。

2011/10/01
ジビエ(フランス産)入荷します

毎週末土曜日に少量ながらジビエをご用意します。狩猟で穫れたハト、キジ、ウズラなどが航空便で入荷、ワインに合わせてお楽しみください。

ご予約いただければご希望の数を用意する事も可能です。お問い合わせください。(木曜までの受注ー翌週土曜以降提供可)

フランスの地方特集[ロワール渓谷]

今月は全長1000キロを超える大河に育まれた田園地帯、ロワール地方のチーズとワインにスポットをあてます。

2011/08/22~09/25
ソムリエ・WA・WE2次試験対策テイスティングセット

1次試験を通過された方おめでとうございます。

テイスティングはやはり数をこなす事が重要。学校に通っている方も十分ではないかも知れません。ル・トランブルーでは2次試験前日まで、営業時間中いつでもテイスティングセットをご用意しています。ぜひお試しください。

白ワイン(50ml×3種)セット/赤ワイン(50ml×3種)セット 各¥1,200.-

2011/09/01
9月の地方料理・チーズとワイン[ジュラ・サヴォワ]
フランスの地方料理・チーズとその地方のワインを合わせる企画、今月はフランス東部、ジュラ・サヴォワ地方です。

料理・・・マタファン(ジュラ風お好み/玉子焼き)

チーズ・・ルブロション

ワイン・・コート・デュ・ジュラ/ヴァン・ド・サヴォワなど

2011/08/01
8月のおすすめマリアージュ(チーズとワイン)
Roves des Garrigues+Sauvignon Blanc
ローヴ・デ・ガリッグ ¥500 + ソーヴィニョンブラン ¥660

今月はプロヴァンスのハーブの香りのするフレッシュな山羊のチーズとニュージーランドのソーヴィニョンブランです。夏らしい爽やかな酸味のマリアージュをお楽しみください。

2011/07/02
新着
ビゴール豚肩ロース肉のグリル ¥1,800

ビゴール豚が入荷しました。シンプルなグリルでどうぞ。赤身がおいしい!脂がおいしい!!

ビゴール豚(ル・ノワール・ド・ビゴール) ーーー フランス・ピレネー山脈の麓の広大な牧草地で放し飼いにされている黒豚。人の手によって餌を与えられることはほとんどなく、牧草やドングリなどを食べ歩いて育つ。

2011/07/01
7月のおすすめマリアージュ
タコとじゃが芋のピストゥーソース ¥580 + プイィ・フュイッセ(グラス)¥990

新鮮なタコにフレッシュバジルのソースをあえました。松の実とパルミジャーノの風味がプイィ・フュイッセの上品な樽のニュアンスによくあいます。

2011/06/21
新作
銘柄肉のミックスグリル ¥2,400~

シャラン鴨、オーロララム、霧島豚、大山鶏…様々な肉を一度に楽しめる一皿です。

新鮮魚介のティラディード バスク風 ¥1,500

旬の白身魚やホタテ、タコなどをレモン、エスペレット唐辛子、オリーブオイル、セルフィーユでマリネした夏らしい魚介料理です。

2011/06/07
新作
鶏レバーと豚肉のテリーヌ アルマニャック風味 ¥780

エスペレット唐辛子を隠し味にしっとりと低温で焼き上げています。

2011/06/01
6月のおすすめマリアージュ
Servelle de Canut + Mâcon
セルヴェル・ド・カニュ ¥780 + マコン(グラス)¥800

「絹織り職人の脳みそ」の意味をもつリヨンの郷土料理に季節野菜を添えて

2011/05/27
新作
シャラン鴨の燻製(自家製) ¥990
2011/05/20
新作
Terrine au Sang テリーヌ・オ・サン
バスク風 鴨肉と豚の血のテリーヌ ¥780
2011/05/01
5月のおすすめマリアージュ

羊のチーズとワイン

2011/04/11
新作
ブーダンノワールのテリーヌ仕立て、甘酸っぱいグリーンサラダを添えて ¥780

バスク豚の背脂とピマンデスペレットを混ぜ込みテリーヌ仕立てにしました。

テリーヌメゾン、自家製ピクルス添え ¥990

シャラン鴨と豚のコメカミ肉をテリーヌにし、2週間熟成させました。

2011/04/01
4月のおすすめマリアージュ

チーズプレート ¥990

ワインテイスティングセット ¥1,200

2011/04/01ビュルゴー.jpg
ビュルゴー家シャラン鴨のロティ ¥2,000

フランス産高級鴨が入荷しました。ぜひお試しください。

ヴァンデ沿岸地域に広がる様々な養分を多く含む湿地帯で、 ビュルゴー家のシャラン鴨は飼育されています。

100年を超える歴史のあるビュルゴー家は、独自の配合飼料と窒息による屠殺により世界のレストランで注目されていますが、生産量は非常に少なく、1日に20羽程度しか出荷出来ません。フランスでも一部のレストランにしか出ていません。

屠殺には主に窒息法が用いられています。この窒息鴨(カナール・エトゥフェ)は、血液を体内に残したままにでき、他の方法で屠殺されたものよりも肉が赤く、柔らかくなります。

2011/03/01
3月のおすすめマリアージュ

アサリと豚肉のカタプラーナ風 ¥990

コスティエール・ド・ニーム ¥630

2011/03/01
チーズメニュー更新しましたLinkIcon
2011/02/25
3月のデザート
苺の冷たいスープ、その日のソルベを添えて ¥600
2011/02/07
限定販売
フォアグラと自家製ソーセージのケークサレ 特別価格¥780

数量限定、なくなり次第終了です。

2011/02/01IMG_0201_2.JPG
ワインと料理の相性について日夜研究中!
今月のマリアージュ探求用お料理
ブランダード ¥990

ジャガ芋、鱈、チーズのグラタン仕立て

2011/02/01
2月のデザート
ケーク・オ・フリュイ チョコレートソルベ添え ¥500
2011/01/20
1月のデザート
ガレット・デ・ロワ アイスクリーム添え ¥500

公現節を祝ったこの時期だけのデザート。フェーヴを引き当てた方にはコーヒーサービス。

2011/01/10
1月の定番ケークサレ
魚介とチーズのケークサレ ¥780

シャンパーニュにあわせて作った自信作です。

おすすめ料理
広島産牡蠣のソテー アンチョビソース ¥990

小粒の牡蠣をコクのあるエスカルゴバターベースのアンチョビソースで。

2010/12/23
新作7:煮込み料理
豚バラ肉とル・ピュイ産レンズ豆の煮込み ¥990 >完売

今週の煮込みは、フランスの郷土料理。ボリュームあります。

新作6:ケーク・サレ⑥
ゴルゴンゾーラと無花果(イチジク)のケーク・サレ ¥780 >完売

ゴルゴンゾーラとブランデーでマリネした無花果のケーク・サレ、濃厚です。

2010/12/21
ヴァンショー(ホットワイン)始めました!

寒い時期に体の芯から暖まるホットワインはいかがですか?

甘さ控えめ、スパイス穏やかで飲みやすく仕上げました。ぜひお試しください。

2010/12/21
新作5:ケーク・サレ⑤
エビとマッシュルームのケーク・サレ ¥780 >完売

香ばしく焼いた魚介のケーク・サレ。シャルドネと合わせてどうぞ。

2010/12/18
新作4:ケーク・サレ④
アーモンド・ハム・チーズのケーク・サレ ¥780.- >完売

アーモンドが小気味よいです。定番になりそうです。

2010/12/15
新作3:ケーク・サレ③
ハムとチーズのケーク・サレ ドライトマト風味 ¥680.- >完売

ハムとチーズをたっぷりと入れ、ドライトマトをピュレにしたものを練り込んでいます。隠し味にアンチョビを忍ばせて。

2010/12/13
鹿肉3:テリーヌ
蝦夷鹿の温製テリーヌ自家製ピクルス添え ¥880.- >完売

蝦夷鹿100%の小さな温製テリーヌ。しっかり火の入った鹿肉も美味しいものですよ。

2010/12/12IMG_0183_2.JPG
ジビエ:キジ
ロワール産キジ半身のロースト ¥3,000.- >完売

フランスはロワールよりキジが入荷しました。残り1羽...早い者勝ちです。

ジビエ:イノシシ
丹波産猪スネ肉の赤ワイン煮込み ¥1,800.- >完売

1週間前に仕込み始めた煮込みがやっと完成しました。お勧めです。

2010/12/11
新作2:ケーク・サレ②
ハムとオリーブのケーク・サレ ¥680.- >完売

今日はフレンチカフェ定番中の定番です。卵ベース。

2010/12/10
鹿肉2
エゾ鹿ロース肉の軽いグリル(100g) ¥1,280.- >完売

下記ランプ肉完売しました。今日からはロースです。

2010/12/9
新作1:ケーク・サレ①
アルマニャックでマリネしたフォアグラのケーク・サレ ¥880.- >完売

来年のメニュー改編に伴い新作を作っています。第一弾はケーク・サレ!(塩味のケーキ)です。チーズを使わないバターベースの生地にフォアグラと玉ねぎを入れました。

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12月の食材<鹿肉>
鹿肉とフォアグラのパルマンティエ ¥990.- >完売

熟成させた外もも肉とフォアグラをじゃが芋で挟んでオーヴン焼きにしています。

鹿肉の軽いグリル(90g) ¥990.- >完売!

こちらはエゾ鹿のランプ肉。軽くグリルしてレアステーキ仕立てにしています。